Pětice čtenářek, které vložily snímek svého oblíbeného hrnečku kávy do naší fotogalerie a zároveň nejrychleji sbíraly zrníčka v článcích, čeká tuto sobotu jedinečný zážitek: kurs výroby čokoládových pralinek a zdobení kávy v ChefParade.

• Výherkyně kursu pro 1+1 osobu + dalších dárků od Tchiba mají tyto nicky: MILADA79, baf001, amitka, daza, luckacaky

Výherkyně byly kontaktovány e-mailem. V případě, že neodpoví do středy 16. 5. do 12:00, bude cena  postoupena náhradnicím. První náhradnicí je: ladomerska vieska 

Ceny:

Kurz ChefParade pro dvě osoby

+

Více se múžete dočíst v celém článku Vyhlášení 5. etapy soutěže Tchibo: Výroba pralinek a caffé art v ChefParade. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Poznávejte tajemství kávy a vyhrávejte.

Jen málo přírodních produktů vyžaduje tolik lidského úsilí, znalostí a péče jako káva. Provází nás od rána po celý den. Vybrat si tu správnou a nejkvalitnější není úplně jednoduché. Poradíme vám.

Diskutujte: Podle jakých kritérií postupujete při výběru kávy?

Jako povzbuzující prostředek i symbol pohody a relaxace nás káva provází po celý den – doma, na cestách, v práci nebo při posezení s lidmi, na nichž nám záleží. Ať už ale dáváte přednost turecké kávě nebo espresu, kávu si osladíte cukrem, zjemníte smetanou nebo raději přiostříte likérem, věnujte dostatečnou pozornost výběru samotné kávy a buďte nároční.

Víte, jak poznat dobrou kávu?

Kávoznalci charakterizují kávu především její plností, aroma a vyvážeností. Plnost neboli tělo popisuje intenzitu a délku chuťového prožitku. Plná chuť znamená, že chuť kávy přetrvává velmi dlouho. Jejím opakem je káva vodové chuti, jejíž chuť v ústech rychle pomine. Intenzita přitom nesouvisí se silou kávy – i dobré jemné kávy jsou plné chuti. Aroma popisuje, jak káva voní. Přechází od jemné, přes osvěžující a lehké vůně až po aroma květinové, oříškové, kořenité či zemité. Acidita kávy vyjadřuje její působivost a živost a dá se popsat jako schopnost osvěžit patro. Kyselejší kávy mohou být lehce štiplavé až jiskřivé a mají jasnou koncovku – jako třeba šampaňské. Větší aciditou vynikají kávy typu Arabica. Naproti tomu kávy s nízkou kyselostí působí jakoby hladce, sametově a jejich chuť v ústech přetrvává velmi dlouho. Na spodu tohoto spektra acidity jsou pak kávy bez kyselinek, mdlé, nevýrazné, ploché.

Vyváženost je výraz pro celkový dojem – tedy to, jak harmonicky a zaokrouhleně káva působí. I pěna má svá kvalitativní kritéria. Ideální pěna je kompaktní a zvládne tzv. „cukrový test“: krystalky cukru se v pěně nejprve zastaví, pak pozvolna nasáknou kávou a teprve poté zmizí pod vrstvou pěny.

Anketní otázka:

Odkud pocházejí kávová zrna pro prémiovou kávu Tchibo Exclusive Origins Pearl Beans?

a) Ze střední Afriky

b) Z Jižní Ameriky

((bean:1:91))

c) Z Tichomoří

Více se múžete dočíst v celém článku Tajemství lahodného zážitku: Víte, jak poznat dobrou kávu. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Poznávejte tajemství kávy a vyhrávejte.

Kromě luxusních thajských relaxačních hodinových masáží s použitím speciální kávové esence získají výherkyně také balíčky lahodné zrnkové kávy Tchibo Espreso Milano Style

Diskutujte: Chodíte rádi na masáže? Jaké druhy vám dělají dobře, a které naopak ne?

Velká jarní soutěž Tchibo pokračuje etapou, ve které může deset nejrychlejších sběratelek zrníček (celkem se jich v nejnovějších článcích tentokrát opět ukryje 10) získat kávu Tchibo Espresso a luxusní relaxační 60minutovou thajskou masáž celého těla od konečků prstů na nohou až po kořínky vlasů.

Jak zrníčko vypadá:

 Přečtěte si kompletní podmínky soutěže

Tip Kafe.cz

Nahrajte svoji fotku do fotogalerie Dostaveníčko s kávou v obchodě Tchibo a vyhrajte poukázku za 1 500 Kč na zboží i kávu v Tchibu.  

Více se múžete dočíst v celém článku Velká jarní soutěž Tchibo o pohádkové ceny (6. etapa) – Vyhrajte 10 luxusních relaxačních masáží. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Poznávejte tajemství kávy a vyhrávejte.

Káva může mít nepřeberné množství chuťových i aromatických vlastností, závislých na odrůdě a původu kávových zrn. Ale také konkrétní sklizni, zpracování, způsobu pražení a samozřejmě receptuře. Umíte ji správně připravit?

Diskutujte: Na který z následujících bodů pravidelně zapomínáte?

Káva získává požadovaný chuťový profil a svoji jedinečnost, podobně jako třeba víno, díky mnoha faktorům: od místa původu, přes pečlivý výběr vhodných zrn, až po zpracování. Důležitou tečkou na cestě za perfektním šálkem kávy je samozřejmě také způsob přípravy.

Na co je třeba dbát při přípravě kávy?

• Najděte si tu svou. Hledejte, až naleznete opravdu dobrou kávu a svoji oblíbenou chuť.
• Káva musí být čerstvá. Chutnou kávu připravíte jedině z čerstvé kávy. Musí být nejen čerstvě koupená, ale i čerstvě umletá. Používáte-li elektrický mlýnek, kávu před další přípravou nechte vychladnout. Velmi záleží na správném stupni mletí – tak aby se mohlo rozvinout plné aroma. V zásadě platí, že nejjemněji meleme kávu pro přípravu klasického „českého“ turka, jemně pro přípravu v mokka konvičce, středně hrubě pro ruční filtrovací konvici (caffetiére). Melte kávu vždy jen po menších dávkách, neboť zahřátý mlýnek jí odebírá část vůně. Na šálek dobré kávy je nutno počítat nejméně 8 a nejvíce 12 gramů: to je polévková lžíce zarovnaná po okraj.
• Voda. Pro přípravu kávy používejte vždy čistou a čerstvou vodu. Měla by být měkká až středně tvrdá, bez cizích příchutí a vůní, s přiměřeným množstvím minerálních látek, které jsou výraznými nosiči chuťové kompozice.
• Šálek. Vyberte raději malý a širší. Do čajového šálku se dá sice také nalít káva, ale kávový šálek má být vyhrazen pouze kávě. Máte-li dva nebo více hostů, naplňte šálek a podejte ihned hostovi. Nikdy nenalévejte kávu do šálků najednou, zvláště ne mimo pohled hosta, jako například v kuchyni.
• Podšálek. Patří k šálku: to platí pro hostitele i pro hosta. Snad není potřeba říkat, že podšálek není popelník.
• Nepodceňte mléko – nejen káva musí být kvalitní, ale i mléko musí být správně nahřáté, ideálně plnotučné a mléčná pěna našlehaná – milovníci cappuccina přikyvují.
• Lžička. Čím menší šálek, tím menší lžička. Tyto dvě věci patří k sobě. Slouží pouze k promíchání cukru. Toť vše!
• První ochutnání, první doušek vždy přímo z šálku a ne ze lžičky.
• Cukr. Velikost kostek musí být také v poměru k šálku. To znamená malé kostičky. Předkládá se současně s podáváním kávy. Hostitel nikdy nechybí, když sám kleštičkami nabídne jednu nebo dvě kostky podle přání hosta. Host zase ví, že nejdřív nechá cukr rozpustit a potom jej teprve promíchá lžičkou. Zásadně tedy nikdy do cukru „neklove“.

Tipy:

Co ke kávě? Nikdy neuděláte chybu, podáte-li konvičku vychlazené smetany a vodu s kostkou ledu. A jaký alkohol? V podstatě trojí: silný destilát (nejlépe koňak), likér nebo vermut.

Když rádi experimentujete, ale nechcete šlápnout vedle, pořiďte si kapslový kávovar s parní tryskou pro přípravu mléčné pěny z čerstvého mléka. Tchibo Cafissimo se prodává v mnoha barvách. Během chvilky doma vykouzlíte cappuccino nebo nádherné latté macchiato!

Více se múžete dočíst v celém článku 9 praktických tipů, jak si připravit šálek nejlahodnější kávy. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Poznávejte tajemství kávy a vyhrávejte.

Naučte se malovat do cappuccina i vyrobit vlastní pralinky! Hned pětice čtenářek, které nejrychleji nasbírají v článcích deset nových zrníček a také nahrají fotografii do galerie: „Tchibo v mém nejmilejším hrnečku“, se zúčastní baristického kurzu v Chefparede+. A stejně jako minule si s sebou mohou výherkyně vzít doprovod.

Diskutujte: Máte jeden oblíbený hrneček na kávu, nebo je střídáte? Dokážete si vychutnat kávu i ze skleněného hrnečku?

Co máte pro výhru udělat?

• 1. Co nejrychleji nasbírat všech 10 kávových zrníček ukrytých v aktuálních článcích na Kafe.cz

Jak zrníčko vypadá?

• 2. Vložit fotku svého oblíbeného hrnečku s kávou Tchibo do nově vzniklé fotogalerie. Soutěžní snímky mohou registrovaní čtenáři nahrát v naší galerii s podtitulem „Tchibo v mém nejmilejším hrnečku“ od středy 2. května do neděle 13. května do 23:59 hodin.

Pět výherců získá pro sebe a svoji kamarádku, přítele, maminku nebo jiný doprovod zdarma jedinečný zážitek: účast v baristickém kurzu ve studiu Chefparade+ v pražských Holešovicích.

Kurz proběhne v sobotu 19. 5. 2012 od 15 hodin pod vedením Petry Veselé, několikanásobné mistryně České republiky v přípravě kávy.
Dozvíte se spoustu zajímavého, naučíte se základy okolo kávovaru, mlýnku a samotné přípravy kávových specialit včetně Latte art – malování do cappuccina. Na kurzu si také připravíte svoje vlastní čokoládové pralinky.

• Každý si navíc odnese další dárky – kávu Tchibo Exclusive Origins Guatemala Medium, sadu designových šablonek a sypátek, které pro Tchibo navrhl světový designér Terence Conran!

Více se múžete dočíst v celém článku Velká jarní soutěž Tchibo o pohádkové ceny (5. etapa) – Soutěžte o baristické kurzy v Chefparade. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Poznávejte tajemství kávy a vyhrávejte.

Vše, co je dobré, nachází rychle také své odpůrce – nejinak tomu bylo u kávy. Islám ji nejprve považoval za drogu, katolická církev ji chtěla zakázat. I přesto dobyla svět.

Diskutujte: Jaké „drby“ probíráte naopak nejčastěji u kávy?

V arabských rukopisech se káva poprvé zmiňuje v 15. století, ale prokazatelně se pěstovala již sto let předtím v terasových zahradách Jemenu, kam se dostala s etiopskými válečníky. Z přístavního města Mokka v jižním Jemenu se pak káva dostala do Mekky.

Islám byl proti…

Tam se jí ze strany islámu vřelého přivítání rozhodně nedostalo, byla považována za drogu. Náboženští vůdci zakázali její požívání, protože měla „podobně škodlivý účinek“ jako alkohol. Následkem pak byly nekonečné diskuze ve školách koránu, fanatické útoky proti kavárnám v Kairu a sociální nepokoje v Istanbulu. Vlastním kamenem úrazu pak byly pro Mullahy kavárny na svatých místech islámu v Mekce a Medině. Muži tam hráli šachy a hru v kostky, kouřili a vedli lehkomyslné řeči. Spor příznivců kávy a jejích odpůrců se vlekl celé 16. století. Avšak okouzlení kávou bylo silnější než všechny zákazy. Její celosvětové vítězné tažení se nedalo zastavit.

… ale papež kouzlu propadl

Jen co se káva dostala začátkem 17. století do Evropy, sledovala i katolická církev její rostoucí oblibu s obavami. Pravověrní křesťané vyzývali papeže Clemense VIII., aby na tento „ďáblův nápoj“ uložil interdikt, tedy aby ho zakázal. Papež však zatoužil ďáblův nápoj poznat, protože ho uchvátilo jeho aroma: „Tento nápoj je tak lahodný, že by bylo hříchem nechat ho nevěřícím. Přemůžeme ďábla tím, že nápoj pokřtíme a učiníme ho tak skutečným nápojem křesťanů,“ je citován papež.

První káva pro krále

Káva se tedy s požehnáním papeže vydala na dobyvatelské tažení Evropou. Nejprve ji začaly pít korunované hlavy. Ludvík XIV., přezdívaný král Slunce, si rád nechával servírovat kávu v exotickém prostředí. Madam Pompadour, jeho dlouholetá milenka, prý právě za tímto účelem angažovala Núbijčanky s odhalenými ňadry.

Za pití kávy se také přimlouvala Marie Terezie, arcivévodkyně rakouská, královna maďarská a česká. V roce 1750 ukončila dlouhotrvající spor o privilegia mezi lihovarnickým a kavárenským cechem. Zkrátka rozhodla, že oba cechy směly nalévat kávu i kořalku – ona sama totiž byla nakloněna obojímu.

Více se múžete dočíst v celém článku Poznávejte tajemství kávy: Proč ji nevítal islám, katolická církev ani Napoleon?. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Poznávejte tajemství kávy a vyhrávejte.

V sobotu 21. dubna se v pražském kulinářském institutu Chefparade sešly výherkyně soutěže Tchibo spolu se svými partnery a kamarádkami, aby se všichni společně, pod dohledem zkušeného šéfkuchaře naučili tři báječné recepty, jejichž společným jmenovatelem byla káva.

Na programu odpoledne byla celkem tři jídla: salát, hlavní chod a dezert. Některé kombinace surovin nám v počátku přišly téměř nekombinovatelé, ale šéfkuchař Jirka Zeman nás přesvědčil o opaku, výsledná chuť totiž pokaždé stála za to. Celé odpoledne probíhalo v příjemné atmosféře, užili jsme si legraci a naučili se nejeden trik, který uplatníme i ve své kuchyni.

Recepty, které jsme se naučili vám představujeme spolu s obrázky přímo z kurzu.

Jarní salát z čerstvých listových salátů a s králičím hřbetem v kávové krustě a křepelčími vajíčky

SUROVINY NA 4 PORCE:

• 400 g směsi listových salátů (rukola, frisée, ledový salát, čerstvý špenát, klíčky česneku a červené řepy)
• 200g králičího hřbetu
• 8ks křepelčích vajíček
• 100g sherry rajčátek
• 50g fazolových lusků
• Sůl
• Mletý černý pepř
• Sladká mletá červená paprika
• Olivový olej

Marináda:

• 2 vejce
• 2 PL solamylu
• 1 PL hořčice
• 2 stroužky česneku
• Pepř
• Sůl
• 5 PL sojové omáčky
• 30 ml silné černé kávy (například espresa z kávovaru Tchibo Cafissimo)

Ze surovin připravíme řídké těstíčko, do kterého vložíme očištěné maso a necháme jej co nejdéle marinovat.

POSTUP:

1. Králičí hřbet očistíme a nakrájíme na nudličky, které vložíme do předem připravené marinády ze zvolených surovin a kávy. Dostatečně odleželé maso z marinády vyjmeme a osmažíme na rozpáleném oleji.
2. Listové saláty dobře opereme ve studené vodě, necháme odkapat a natrháme či nastříháme na drobnější kousky. Zalijeme olivovým olejem, dochutíme solí a pepřem – nejlépe čerstvě mletým přímo z mlýnku.
3. Křepelčí vajíčka uvaříme nebo z nich připravíme zastřená vejce. Spolu s sherry rajčátky a krátce orestovanými fazolovými lusky je opatrně klademe na hotový promíchaný salát.

ČAS PŘÍPRAVY:asi 60 minut 

Vepřová panenka se šťouchaným bramborem a perníkovo-kávovou omáčkou

SUROVINY NA 4 PORCE:

• 0,6 kg vepřové panenky
• 200g plátkové slaniny
• 4 snítky rozmarýnu
• 1 stroužek česneku
• 2 velké cibule
• 200g kořenové zeleniny
• Divoké koření
• Švestková povidla
• Rajčatový protlak
• Cukr
• 1 dl mleté kávy Tchibo Exclusive Origins Guatemala Medium
• Strouhaný perník a tmavá jíška
• 1,2 kg brambor
• Olej
• Ocet
• Sůl
• Mletý černý pepř

POSTUP:

1. Vepřovou panenku (případně panenku z divočáka) očistíme, okořeníme, a zabalíme po celém obvodu do plátkové slaniny, pod kterou vložíme plátky česneku a čerstvé bylinky.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno, kořenovou zeleninu na kostičky. Zprudka orestujeme na oleji, přidáme švestková povidla a rajčatový protlak. Zalijeme vývarem nebo vodou a uvařenou kávou (ideální je jednodruhová káva Tchibo Exclusive Origins, například jemná Guatemala Medium). Po důkladném provaření dochutíme a zahustíme strouhaným perníkem.
3. Brambory uvaříme nebo upečeme se slupkou. Vychladlé brambory rozmačkáme na orestované anglické slanině, dochutíme solí, případně mletým pepřem.

Více se múžete dočíst v celém článku Na vlastní kůži: Fantastické vaření s kávou Tchibo (plus VIDEO). Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Poznávejte tajemství kávy a vyhrávejte.

Pětice čtenářek, které vložily snímek své kávové dobroty do naší fotogalerie a zároveň nejrychleji sbíraly zrníčka v článcích čeká tuto sobotu jedinečný zážitek: kurs vaření z kávy v kulinárním studiu ChefParade + kupony do obchodů Tchibo za 300 Kč

–>–>–>Fotogalerie: Pošlete nám svůj kávový recept a rozšiřte tak naši improvizovanou kávovou kuchařku!

Přestože čtenářky pilně vkládaly především recepty na sladkosti z kávy, tato surovina se dá využít i k přípravě pokrmů, ve kterých byste kávu hledali jen sotva. A přece do nich patří! Nechte se překvapit naší reportáží ze sobotní akce, kam se s výherkyněmi chystá učit vařit z kávy také Katka.

• Výherkyně kursu pro 1+1 osobu + kuponu Tchibo za 300 Kč mají tyto nicky: luckacaky, ladomerska viska, sarka 13, amitka, abygail.

Výherkyně byly kontaktovány e-mailem. V případě, že neodpoví do středy 18. 4. do 12:00 bude cena  podstoupena náhradnicím. Těmi jsou: Hanula 15, jessynka1, kackapav

Více se múžete dočíst v celém článku Vyhlášení 3. etapy soutěže Tchibo: Jde se vařit z kávy do kulinárního studia ChefParade. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Poznávejte tajemství kávy a vyhrávejte.

Aby se mohlo kávové aroma plně rozvinout, kávová zrna je třeba umlít – nejlépe krátce před přípravou. Dokonalý výsledek přitom záleží na kvalitě mlýnku. Tím však anabáze kolem aroma jen začíná – víte, jak kávu správně uskladnit?

Diskutujte: Jak doma skladujete kávu?

Mlýnek by měl mít kotoučové nebo kuželovité mlecí zařízení, u kterého se dá nastavit stupeň mletí. Pozor na elektrické mlýnky starších ročníků, které mají rychle rotující nože. Tyto nože vyvíjejí teplo, které způsobuje, že kávové aroma rychle vyprchává. Zrna se přepalují a hořknou, a tím se znehodnocují.

Čím jemněji je káva umleta, tím rychleji se uvolňují její složky. Každý stupeň mletí navíc přináší jiný výsledek. Proto se musí například turecká káva Mokka mlít jemněji než všechny ostatní druhy kávy. Oborníci připouštějí zrnitost 0,1 mm. Pro espreso platí druhý stupeň jemnosti 0,2 mm. Překapávaná káva již potřebuje 0,3 mm, aby byl výsledek co nejlepší. Správně se hovoří o intenzitě mletí 1 až 3. Ještě hruběji namletá káva o zrnitosti cca 2 až 3 mm je nutná k tomu, aby se z ručního presovače (neboli caffetiére) získalo to nejlepší aroma.

• Specializované obchody, jako třeba obchody Tchibo, nabízejí kávu mletou na přesný stupeň, vhodný pro následnou přípravu.

Jak kávu uskladnit, aby vydržela čerstvá?

Aroma mleté pražené kávy rychle vyprchává. Nejvíce mu nesvědčí kyslík, vlhkost a cizí pachy. Káva si mnohem spolehlivěji udrží své aroma, pokud zrna zůstanou celá – aroma je v nich chráněno jako v trezoru. Kávu nejlépe uchováte ve vzduchotěsně uzavřených porcelánových, skleněných nebo kovových dózách při 2 až 4 °C, tedy v chladničce, kde vydrží celá kávová zrna čerstvá asi 4 týdny a mletá káva asi 2 týdny. Pokud si potrpíte na skvělý design, pořiďte si dózu z ušlechtilé nerezové oceli, kterou exkluzivně pro Tchibo navrhl slavný světový designér, Sir Terence Conran. K dostání je pouze v obchodech Tchibo a na e-schopu www.tchibo.cz

Více se múžete dočíst v celém článku Tajemství kávy: Boj o aroma. Jak je získat a pak neztratit uskladněním. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Poznávejte tajemství kávy a vyhrávejte.

Co se děje s kávovými zrny, když se upraží? A proč je výroba kávových směsí tajná věda? Poznávejte dál tajemství kávy a soutěžte s Tchibo v hodnotné ceny. V článku naleznete také výherce 2. etapy soutěže.

–>–>–>Diskutujte: Vzpomenete si na svou vůbec první kávu v životě? Jak jste na ni reagovali? A jak dlouho vydržíte bez kávy dnes?

Ihned po pražení se zrna zchladí na sítu, kde se nechají odpočívat osm hodin. Je totiž velmi důležité, aby měla zrna před mletím rovnoměrnou vlhkost. Jedině tak je možné dosáhnout požadovaného chuťového profilu.

Člověk lepší než počítač

Teprve po upražení a zchlazení kávy na sítech se vytvářejí směsi z různých druhů kávy, protože jakost zrn se s každou sklizní mění. Mnoho druhů kávy navíc získává harmoničtější a kulatější chuť, pokud se doplní jinými, a nedostatky jednoho druhu se dají často vyrovnat přednostmi jiného druhu. Pouze špičková káva jednoho druhu chutná zpravidla lépe než směs.

I dnes je kombinování různých druhů aroma vysokým uměním a tajnou vědou. Dobrá směs je založena na vědomostech zkušeného kávoznalce a nese jeho osobní rukopis. Do prostor, v nichž směs vzniká, nemá přístup nikdo, kromě těchto mistrů. Jen ten nejlepší dokáže svým nosem, ústy a instinktem rozpoznat tajemství veškeré kávy na světě – dokonce odhalí ještě více, než by dokázal počítač v laboratoři. Dokáže určit odrůdu, zemi původu i plantáž a v případě, že má před sebou sáček jakékoli kávy, okamžitě odhalí všechna její tajemství.

Pražená káva je základ

Čerstvě pražená káva je výchozí surovinou pro všechny kávové výrobky, které najdete v obchodě – pražená zrna, mletou praženou kávu, kávové kapsle nebo pody do kávových automatů – i pro instantní kávu. Ta vzniká vysušením silného kávového koncentrátu, připraveného pod tlakem z nahrubo mleté pražené kávy a horké vody. Hustý roztok se suší buď horkým vzduchem, nebo tzv. vymražováním, tedy sublimací při teplotách kolem -40o C. Instantní káva je vlastně polotovar, vzniklý z uvařené velmi silné kávy. Základní výhodou je velmi rychlá a snadná příprava bez jakéhokoliv odpadu. Jestli ale máte rádi vůni čerstvě pražené kávy a chcete si opravdu pochutnat, volte rozhodně kávu praženou a přípravu i pití kávy si užijte.

Více se múžete dočíst v celém článku Tajemství kávy: Aroma pražené kávy nic nepřekoná a kávové směsi jsou dokonalá alchymie. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Poznávejte tajemství kávy a vyhrávejte.