V sobotu 21. dubna se v pražském kulinářském institutu Chefparade sešly výherkyně soutěže Tchibo spolu se svými partnery a kamarádkami, aby se všichni společně, pod dohledem zkušeného šéfkuchaře naučili tři báječné recepty, jejichž společným jmenovatelem byla káva.

Na programu odpoledne byla celkem tři jídla: salát, hlavní chod a dezert. Některé kombinace surovin nám v počátku přišly téměř nekombinovatelé, ale šéfkuchař Jirka Zeman nás přesvědčil o opaku, výsledná chuť totiž pokaždé stála za to. Celé odpoledne probíhalo v příjemné atmosféře, užili jsme si legraci a naučili se nejeden trik, který uplatníme i ve své kuchyni.

Recepty, které jsme se naučili vám představujeme spolu s obrázky přímo z kurzu.

Jarní salát z čerstvých listových salátů a s králičím hřbetem v kávové krustě a křepelčími vajíčky

SUROVINY NA 4 PORCE:

• 400 g směsi listových salátů (rukola, frisée, ledový salát, čerstvý špenát, klíčky česneku a červené řepy)
• 200g králičího hřbetu
• 8ks křepelčích vajíček
• 100g sherry rajčátek
• 50g fazolových lusků
• Sůl
• Mletý černý pepř
• Sladká mletá červená paprika
• Olivový olej

Marináda:

• 2 vejce
• 2 PL solamylu
• 1 PL hořčice
• 2 stroužky česneku
• Pepř
• Sůl
• 5 PL sojové omáčky
• 30 ml silné černé kávy (například espresa z kávovaru Tchibo Cafissimo)

Ze surovin připravíme řídké těstíčko, do kterého vložíme očištěné maso a necháme jej co nejdéle marinovat.

POSTUP:

1. Králičí hřbet očistíme a nakrájíme na nudličky, které vložíme do předem připravené marinády ze zvolených surovin a kávy. Dostatečně odleželé maso z marinády vyjmeme a osmažíme na rozpáleném oleji.
2. Listové saláty dobře opereme ve studené vodě, necháme odkapat a natrháme či nastříháme na drobnější kousky. Zalijeme olivovým olejem, dochutíme solí a pepřem – nejlépe čerstvě mletým přímo z mlýnku.
3. Křepelčí vajíčka uvaříme nebo z nich připravíme zastřená vejce. Spolu s sherry rajčátky a krátce orestovanými fazolovými lusky je opatrně klademe na hotový promíchaný salát.

ČAS PŘÍPRAVY:asi 60 minut 

Vepřová panenka se šťouchaným bramborem a perníkovo-kávovou omáčkou

SUROVINY NA 4 PORCE:

• 0,6 kg vepřové panenky
• 200g plátkové slaniny
• 4 snítky rozmarýnu
• 1 stroužek česneku
• 2 velké cibule
• 200g kořenové zeleniny
• Divoké koření
• Švestková povidla
• Rajčatový protlak
• Cukr
• 1 dl mleté kávy Tchibo Exclusive Origins Guatemala Medium
• Strouhaný perník a tmavá jíška
• 1,2 kg brambor
• Olej
• Ocet
• Sůl
• Mletý černý pepř

POSTUP:

1. Vepřovou panenku (případně panenku z divočáka) očistíme, okořeníme, a zabalíme po celém obvodu do plátkové slaniny, pod kterou vložíme plátky česneku a čerstvé bylinky.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno, kořenovou zeleninu na kostičky. Zprudka orestujeme na oleji, přidáme švestková povidla a rajčatový protlak. Zalijeme vývarem nebo vodou a uvařenou kávou (ideální je jednodruhová káva Tchibo Exclusive Origins, například jemná Guatemala Medium). Po důkladném provaření dochutíme a zahustíme strouhaným perníkem.
3. Brambory uvaříme nebo upečeme se slupkou. Vychladlé brambory rozmačkáme na orestované anglické slanině, dochutíme solí, případně mletým pepřem.

Více se múžete dočíst v celém článku Na vlastní kůži: Fantastické vaření s kávou Tchibo (plus VIDEO). Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Poznávejte tajemství kávy a vyhrávejte.

Kedlubny dovedou vykouzlit ten správný akord u jídla tak obyčejného, jako je chleba s máslem, pokud jej obložíme křupavými plátky kedlubnů. Kedlubny jsou velmi univerzální – dají se vařit, dusit, smažit, grilovat, nemělo by se na ně zapomínat jako na součást zeleninových salátů, kedlubnové zelí je prostě skvělé – a dušené kedlubny? Jemnější chuť se těžko hledá.

Příprava je přitom jednoduchá, kedlubny nepotřebují skoro vůbec nic, jen trochu másla, soli, pepře a nechat změknout. Někdy je doprovází strouhaný sýr, jindy česnek, cibule nebo hrášek, ale obecně jsou recepty velmi jednoduché. Kedlubny se dají jíst jako příloha, samostatné jídlo a změníme-li konzistenci (více je vydusíme), vznikne dobrá pomazánka. Nápadné je, že ruku v ruce s jednoduchostí přípravy kedlubnů jsou také většinou recepty na jejich přípravu velmi krátké. Posuďte sami:

Starodávné purée z kedluben

Kedlubny uvaříme ve slané vodě do měkka, prolisujeme je, přidáme trochu bledé máslové jíšky, sůl a čerstvě mletý pepř.

Salát z kedlubnů

Oloupeme mladé kedlubničky a uvaříme je ve slané vodě. Potom je nakrájíme na plátky. Necháme vychladnout. A když jsou zcela studené, polijeme je dobrým octem a kvalitním olejem, osolíme a opepříme.

Kedlubnový tarator

Nastrouháme na jemno nedřevnaté kedlubny, osolíme, opepříme, přidáme bílý jogurt, jemně sekaný kopr a zakápneme vinným octem. Sladkokyselou chuť můžeme ještě zvýraznit trochou jemně nastrouhaných vlašských ořechů.

Kedlubny plněné žampiony

Kedlubny oloupeme a vykrájíme tak, aby v nich vznikla dutina. Usmažíme žampiony nebo jiné houby spolu s vykrájeným sekaným vnitřkem kedlubnů, přidáme trochu strouhanky, jedno vejce, osolíme, opepříme, promícháme a naplníme směsí kedlubny. Naskládáme je do pekáčku a necháme je na másle v troubě do měkka dusit. Nakonec můžeme posypat trochou parmazánu.

Více se múžete dočíst v celém článku Univerzální kedlubny 5x jinak. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce 1 po korektuře.

Flambování je hra s ohněm v pravém slova smyslu. Je v tom trochu nebezpečí, jestli vám nechytnou papírové utěrky ležérně pohozené vedle sporáku, nad kterým pracujete, ale především je tu strach, jestli se použitím ohně nezničí jídlo vytvářené dlouze a s láskou. Nezničí, nebojte se.

Co vylepšit otevřeným ohněm?

Pokud jste se rozhodli flambovat, tak naše rada zní, pořiďte si flambovací pistoli. Vyhnete se tak neúspěchům. Dokud se flambovací pistole jako kukačka neuhnízdí ve vašem kredenci, nebudete mít tušení, co všechno se dá ohněm vylepšit a zkrášlit. Skutečné flambování patří mezi zručnosti vyšší gastronomie, ale klidně můžeme tento výraz používat i pro domácké dotváření povrchů potravin. Dokončit se může kůrčička hus nebo krůt podávaných na svatého Štěpána (to alespoň vaše povinná vánoční rodinná setkání dostanou nějaký zábavný prvek).

Jak flambovat? Podívejte se

V podzimních měsících chutná vše zapečené, a tak flambovací pistolí můžete rozpouštět sýr na francouzských bramborách, „šunkoflecích“ nebo zapečené brokolici. Ožehávat můžete lecjaké maso, abyste si tak připomněli krásné letní chvíle u grilu. A konečně je tady cukr, jehož přeměna na karamel je dokonalou alchymií. Crema catalana nebo crème brulée se bez závěrečného ožehu také neobejdou.

Recept na vyzkoušení

Více se múžete dočíst v celém článku Flambování dodá jídlu na zajímavosti. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Kuchyně.

Vezměte krabičku – například tu, kterou koupíte společně se speciálem Kuchyně.cz „Saláty do krabičky“, a nachystejte si do ní chutnou pudinkovou svačinu.

Diskutujte: Máte pudink rádi, nebo se vám protiví už od školky?

Hrk pudink – Vyrobeno přímo v krabičce

Co budete potřebovat: 5 dl vody, 2 instantní vanilkové pudinky bez vaření, 1/2 sáčku piškotů, 50 g nastrouhané čokolády nebo čokoládových vloček, 50 g sušeného plnotučného mléka.
Postup: V 1 dl vody rozmícháme sušené mléko. Zalijeme zbylou vodou. Do uzavíratelné plastové krabičky nalijeme polovinu dávky a rozmícháme v ní jeden pudinkový prášek. Krabičku uzavřeme a přibližně 2-3 minuty s ní potřásáme, až připravíme pudink. Druhou část připravíme stejným způsobem. Pudink ozdobíme piškoty a posypeme čokoládou.

Mandarinkový pudink

Co budete potřebovat: 8 mandarinek, 1 sáček pudinkového prášku s vanilkovou příchutí, 2 lžíce hnědého cukru, lístky meduňky na ozdobení.
Postup: Ze šesti mandarinek vymačkáme šťávu, ostatní oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a necháme stranou. Mandarinkovou šťávu doplníme vodou tak, aby jí bylo 2,5 dl, trochu odebereme, osladíme a rozmícháme v ní pudinkový prášek. Zbylou šťávu zahřejeme, přilijeme k ní rozmíchaný pudink a za stálého míchání vaříme, dokud pudink nezhoustne. Horký pudink rozdělíme do čtyř mističek vypláchnutých studenou vodou a necháme ho ztuhnout. Čtyři dezertní talířky vyložíme tenkými plátky mandarinek a na každý talířek opatrně vyklopíme jeden ztuhlý pudink. Dezert ozdobíme lístky meduňky a podáváme.

Více se múžete dočíst v celém článku Top sladké pudinky na sobotu: Dietní recepty do krabičky (2. díl). Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Hubnutí.

Palačinkovač patří mezi malé kompaktní přístroje s příkonem 1100 W, v kuchyni tedy zabere velmi málo místa. Palačinky se připravují na plotýnce opatřené speciální nepřilnavou ochrannou vrstvou o průměru 30 cm. Díky tomu neplavou palačinky v oleji jako na obyčejné pánvi a navíc jsou rovnoměrně opečené a tenoučké.

Palačinkovač má velmi snadné ovládání. Stačí jen zasunout do elektřiny, nechat předehřát a příprava palačinek může začít. Na to, že je plotýnka zapnutá, upozorní kontrolka termostatu. Na roztírání a obracení těsta jsou vhodné pouze dřevěné či plastové špachtle, vařečky či obracečky. V žádném případě by se neměly používat kovové předměty. Dřevěná špachtlička je dodávána jako součást přístroje.

Recepty na vyzkoušení

S uzeným lososem, zeleninou a žervé

Příprava 15 minut, pečení 16 minut

Více se múžete dočíst v celém článku Palačinkovač: Zbytečný kuchyňský spotřebič?. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Kuchyně.

Knedlíkem rozumíme pokrm uvařený ve vodě či páře z nejrůznějšího těsta. Těsto se podle regionů a receptů liší. Knedlík může být s náplní nebo bez, vytvarovaný do koule nebo šišky. Původně byl kupodivu pouze hlavním jídlem, ne přílohou nebo dokonce doplňkem, jako je tomu v polévkách. Tím se stal až postupem času.

Historie knedlíků

Ve starověku a středověku byly za knedlíky považované menší masové koule a šišky nebo také namáčené kusy housky. Později se začala používat jako základ kromě masa také mouka. Až v té době vznikl název knedlík, odvozený z výrazu „knödel“.

Do surovin k přípravě knedlíků se zapojovalo stále více ingrediencí, třeba rýže, jiná než pšeničná mouka a nejrozličnější náplně. A díky těmto i dalším experimentům v kuchyni vznikly pak takové „národní“ pokrmy jako naše tradiční vepřo-knedlo-zelo.

Kdo je úplný začátečník, jistě ocení recept na nejklasičtější houskové knedlíky, zatímco zkušení kuchaři, kteří touží po stále nových nápadech, se mohou inspirovat originálními hrníčkovými knedlíky s olivami – ty jsou nejlepší k omáčkám italského typu.

Recept na houskové knedlíky “klasik”

Příprava 55 minut, vaření 20 minut, náročnost 2 střední

Na recept si připravíme 450 g hrubé mouky, 1 žemli (1 nebo 2 dny starou), 2 dl mléka, 1 vejce, 15 g droždí, mouku na vál, sůl. Do vhodné mísy prosejeme hrubou mouku, uděláme v ní důlek a rozdrobíme do něj čerstvé droždí (můžeme ho nahradit 1/2 sáčku kypřícího prášku do pečiva). Vejce rozšleháme, smícháme s vlažným mlékem, tuto směs přilijeme do mísy s moukou a droždím a přidáme špetku soli. Starší lehce zatvrdlou žemli nakrájíme ostrým nožem na malé kostičky, přidáme ji do mísy a těsto zpracováváme, dokud se přestane lepit na stěny mísy. Mísu s těstem zakryjeme čistou utěrkou a těsto necháme 40 minut odpočinout na teplém místě. Vykynuté těsto přeložíme na pomoučený vál, rozdělíme ho na dva díly a z každého vytvarujeme podlouhlý knedlík ve tvaru šišky. Vložíme je do dostatečně velkého hrnce s vroucí osolenou vodou (knedlíky při vaření ještě nabudou) a vaříme 10 minut. Pak oba knedlíky opatrně otočíme vařečkou a vaříme ještě 10 – 15 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme z vody pomocí speciálního podběráku nebo dvou prkének či talířků a ihned propícháme dlouhou dvouzubou vidličkou, aby z nich unikla pára. Takto připravené knedlíky nakrájíme pomocí nitě nebo speciálním kráječem na plátky a podáváme jako přílohu, nejlépe k masu s omáčkou (například svíčkové, guláši, zvěřině apod.).

Recept na olivové knedlíky se šunkou

Příprava 45 minut, vaření 20 minut, náročnost 2 střední

Více se múžete dočíst v celém článku Houskové knedlíky: Klasická příloha k omáčkám a zvěřině. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Kuchyně.

V sendvičovači jsme si zvykli připravovat plněné, zapečené toasty se sýrem, šunkou a nějakou tou hořčicí. Toto jídlo se však rychle přejí. Zanevřít na tento kuchyňský spotřebič, když už jsme si ho pořídili, by byla ale škoda. Poradí si totiž s přípravou listového pečiva i kuřecím masem. Výhodou tohoto přístroje navíc je, že není potřeba ho pokaždé vymazávat a teplá večeře či snídaně je připravena v rekordně krátkém čase.

Recepty pro sendvičovač

Slané listové šátečky

Příprava 10 minut, pečení 12 minut

Na listové šátečky si připravíme 1 plát chlazeného listového těsta, 1 cibuli, 60 g šunkového salámu, 40 g paprikového salámu, 4 lžíce sterilované papriky, 4 lžičky plnotučné hořčice, rozpuštěné máslo na potření. Plát těsta rozkrojíme na osm čtverců. Salámy nakrájíme na menší čtverečky, cibuli na jemná kolečka a vše promícháme se sterilovanou kapií. Čtverce těsta potřeme z jedné strany máslem a touto stranou je položíme do sendvičovače. Na ně rozdělíme směs, doprostřed položíme lžičku hořčice a překryjeme zbylými čtverci těsta. Opět potřeme máslem a pečeme 12 minut. Čtverce vyjmeme ze sendvičovače a překrojíme je na šátečky.

Tip: Budete-li sendvičovač vykládat těstem, musí být tence vyválené, aby se dobře propeklo.

Kuřecí steak

Příprava 10 minut, pečení 14 minut

Na kuřecí steaky budeme potřebovat 2 kuřecí prsa, 4 velké plátky sýru, 2 rajčata, 4 lžičky oleje, sůl, mletý pepř, mletou papriku nebo chilli, 8 toastů. Kuřecí maso potřeme olejem, mírně naklepeme přes mikrotenovou fólii, osolíme, opepříme a vložíme do rozehřátého sendvičovače. Zavřeme a pečeme 10 minut. Na každý steak položíme 2 plátky rajčete, zakryjeme sýrem, poprášíme paprikou a zapékáme 3 – 4 minuty, až se sýr na povrchu roztaví. Podáváme na opečených toastech nebo s různě upravenými bramborami.

Více se múžete dočíst v celém článku Sendvičovač toho umí víc, než si myslíte. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Kuchyně.

Ve větších masnách, kde ji mají v repertoáru, nebo také ve specializovaných obchodech zvěřinou. Jsou i firmy zabývající se výkupem zvěře od mysliveckých sdružení nebo majitelů honiteb a následně prodejem zvěřiny. Některé z nich vám maso po objednání dovezou domů.

Zvěřina má dělení: je to zvěř srstnatá (králík a zajíc), černá (divoký vepř), červená (jelen, daněk a srnec) a pernatá (bažant, koroptev, divoká kachna, divoká husa, holub, kvíčala a sluka). Ve starých kuchařských knihách se najdou i recepty na úpravu vydry, skřivanů, tetřevů a tetřívků i drozdů.

Stejně jako chovy domácích zvířat, tak i podniky zabývající se výkupem a prodejem zvěřiny podléhají ze zákona stálému veterinárnímu dozoru. Každý prodejce musí garantovat nezávadnost masa, zpracovatelský závod má přiděleno své veterinární schvalovací číslo. Zvěř je evidovaná, takže lze přesně dohledat původ zvěře, místa lovu a také jméno lovce.

Zvěřina – kvalitní, zdravé a nízkotučné maso

Zvěřina obsahuje vysoké procento bílkovin a je typická jemnějšími svalovými vlákny, než mají domácí chovaná zvířata. Co činí zvěřinu pro nás zejména zajímavou, je nízký obsah tuků a také vysoký obsah nenasycených mastných kyselin a k tomu nízký obsah cholesterolu. Obsahuje také hodně thiaminu, riboflavinu a kyseliny pantotenové.

Hlavní vliv na kvalitu masa má to, že zvěř žije volně v přírodě, není stresovaná, jako je tomu často ve velkochovech domácích zvířat. Zvěřina je tedy jedinečnou biopotravinou a má vynikající vlastnosti.

Zvěřina na mnoho způsobů

Zvěřinové maso se připravuje na všechny možné způsoby, typické je pečení a dušení, hodí se i ke grilování v zahradě. V minulosti bývaly oblíbené všelijaké paštiky a sekané hlavně ze zajíců. Než ale začneme s masem pracovat, musíme je nechat odležet. Jak dlouho který kus potřebuje odležet, to nám poradí prodejce. Obecně mladší kusy potřebují minimální odležení, mohou se připravit i následující den po zakoupení. Jelení maso je pak nutné vždy navíc mořit, stejně jako starší maso kanců a dalších zvířat.

Více se múžete dočíst v celém článku Zvěřinové hody i v naší kuchyni. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Kuchyně.

Kdysi dávno se nám první silikonové bábovkové formy představily v tmavomodré, ale pak silikon ukázal, co dovede a jaké tvary a barvy na sebe dokáže vzít. A tak je tady malinová, citronová, angreštová, jahodová, oříšková, švestková a další.

Silikon supluje lecjaký materiál

Když se nad tím zamyslíme, silikon se úspěšně převtělil do mnoha předmětů, přičemž nahradil ne jeden, ale mnoho rozličných původních materiálů. V kuchyni vlastně nahrazuje peří (mašlovačka), dráty (šlehací metla), papír (pečicí podložka, košíčky), gumu (stěrky), kov (formy, plechy, formičky), plast (obracečka), dřevo (vál, váleček, podložka pod hrnec) i tkaninu (chňapky). To je široký rejstřík a obdivuhodný sortiment, co všechno tento materiál dokáže. Usnadní i přípravu ztraceného vajíčka:

Výborné vlastnosti

Více se múžete dočíst v celém článku Silikonové nádobí v moderní kuchyni. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Kuchyně.

Mandlové přípravy

Pražené mandle se solí se připravují dvěma způsoby:
a) na pánvi ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje, což je rychlejší;
b) v troubě, kde se praží velmi dlouho za stálého promíchávání při teplotě 150 °C, což je zdravější.

V obou případech se ještě horké mandle prosolí kvalitní solí. Hodí se jako chroupání k vínu.

Pražené lupínky

Koupíte je neopražené a na horké suché pánvi je za stálého promíchávání pražíte do zlatavé barvy. Používají se jako ozdoba nejrůznějších slaných i sladkých pokrmů.

Loupané mandle

Pokud jste si koupili neloupané mandle a chcete je oloupat, spařte je horkou vodou. Po vyjmutí z nich lehce sundáte slupky. Takto připravené mandle se hodí na jakékoli další použití.

Mandlové plátky

Koupíte je hotové. Je možné je pražit, nebo jimi zdobit dezerty či pokrmy, vmíchávat do těst apod.

Mleté mandle

Koupíte je buďto hotové, nebo si je můžete sami umlít. Hodí se jako přísada do těst či dezertů, nebo je můžete použít jako konečnou část trojobalu místo strouhanky na smažení masa, zejména rybího.

Více se múžete dočíst v celém článku Mandle nejen na sváteční stůl. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Kuchyně.